Bûche de Noël au praliné

Voici une recette pour les fêtes : une petite bûche fourrée à la crème pâtissière à la vanille, avec du pralin, le tout recouvert d'une ganache au chocolat praliné... délicieux !



 

Ingrédients pour la génoise :

• 1 oeuf
• 30g de farine
• 30g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de cacao en poudre amer

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 12,5cl de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 10g de farine
• 25g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille
• Pralin

Ingrédients pour la ganache au chocolat et le décor :

• 50g de pralinoise
• 23g de lait
• Sucre glace

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Préparation de la crème pâtissière :


Verser le lait dans une casserole. Couper la demie gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter ses grains dans le lait. Mettre les deux moitiés de gousse dans le lait et faire infuser le tout en chauffant le lait.
Pendant ce temps, battre le sucre en poudre avec le jaune d’œuf jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Une fois que le lait commence à frémir, le verser dans le mélange précédent tout en mélangeant. Reverser ensuite le tout dans la casserole, et sur le feu doux, ne pas cesser de mélanger jusqu'à épaississement. Filmer au contact et laisser refroidir; préparer pendant ce temps la génoise.

Préparation de la génoise :

Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Séparer le blanc du jaune d’œuf. Travailler le sucre avec le jaune jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis le cacao en poudre. Battre le blanc en neige puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Étaler cette pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Lui donner une forme rectangulaire. Faire cuire environ 6/8 minutes.
Préparer un torchon en l'humidifiant puis en l'étalant sur le plan de travail. Une fois la génoise cuite, la démouler sur le torchon et la rouler ensuite dans le torchon.

Préparation de la ganache au praliné :

Faire bouillir le lait. Dans un bol, casser la pralinoise en petits morceaux. Verser sur ce chocolat le lait bouillante et mélanger jusqu'à que le tout soit homogène. Laisser refroidir : il faut que la ganache commence à durcir déjà dans le bol afin que cela soit plus facile de l'étaler sur la bûche.

Assemblage :

Dérouler la génoise. Étaler la crème pâtissière puis saupoudrer de pralin. Rouler délicatement la génoise en serrant un peu. Déposer la bûchette dans une assiette. On peut à ce moment-là couper les deux extrémités afin d'obtenir des bords bien droits, et les déposer sur le dessus de la bûche.
Recouvrir ensuite le tout de ganache au praliné, à l'aide d'une petite spatule. Bien recouvrir les côtés afin de camoufler les trous.

(Les photos sont celles d'une bûche aux proportions "normales")

Réserver la bûche au frais jusqu'au moment de servir (la sortir au moins 30 minutes avant de la manger). La décorer au dernier moment selon votre imagination : petits décors de Noël, sucre glace,...