samedi 21 juin 2014

Cupcakes


Les cupcakes, originaires du Royaume-Uni, sont un régal autant pour les yeux que pour les papilles ! Les possibilités de décoration sont immenses et on s'amuse ainsi beaucoup à les préparer, avant de pouvoir les déguster !
 

Ingrédients pour les cupcakes : (pour environ 6 cupcakes de taille moyenne)
  • 2 œufs
  • 110g de beurre
  • 100g de sucre en poudre
  • 115g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de chocolat amer en poudre
Ingrédients pour la décoration :
  • Glaçage blanc : 50g de sucre glace + un peu de blanc d’œuf
  • Glaçage au beurre : 25g de beurre + 50g de sucre glace
  • Chocolat fondu (éventuellement avec un peu de crème fraîche)
  • Chocolat noir à râper, vermicelles, billes argentées, colorants alimentaires, chocolat en poudre,...
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Mélanger la moitié de tous les ingrédients (sauf le chocolat en poudre mais la totalité de la vanille) dans un saladier, puis renouveler l'opération dans un autre saladier avec le reste des ingrédients (cette fois avec le chocolat en poudre mais sans la vanille). Verser les deux pâtes différentes dans des moules à cupcakes préalablement recouverts de petites caissettes spéciales muffins en papier.
Faire cuire pendant environ 20 minutes à 175°C. Une fois les cupcakes cuits, les faire refroidir sur une grille.
Pour la décoration, place à l'imagination ! On peut faire un glaçage blanc en mélangeant du sucre glace avec du blanc d’œuf jusqu'à obtenir une belle pâte blanche qu'on étalera sur quelques cupcakes, on pourra ensuite saupoudrer de pétilles de chocolat ou de vermicelles par exemple. On peut aussi faire une ganache au chocolat, un glaçage au beurre, etc...




mardi 20 mai 2014

Penne aux aubergines et à la mozzarella


La saison des aubergines commençant maintenant, autant en profiter et se régaler avec ce beau légume !


Ingrédients :
  • 125g de penne
  • 1 petite aubergine
  • 150g de pulpe de tomates
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Basilic
  • Huile d'olive, sel, poivre

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Laver les aubergines et les couper (sans les éplucher) en lamelles ou en dés. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, puis y faire revenir l'aubergine en remuant bien afin de la saisir de tous les côtés. Si besoin, égoutter l'eau rendue et réserver.
Émincer l'ail, hacher l'oignon et les faire revenir dans la poêle avec de l'huile d'olive. Les faire cuire ainsi quelques minutes puis ajouter la pulpe de tomates et les aubergines. Assaisonner en sel et poivre, ajouter le concentré de tomates et laisser mijoter la sauce.
Pendant ce temps, faire chauffer une grande casserole d'eau afin d'y faire cuire les pâtes. Découper la mozzarella en petits cubes. Au dernier moment, ajouter quelques feuilles de basilic frais dans la sauce.




Lorsque les pâtes sont cuites al dente, les égoutter, les remettre immédiatement dans la casserole et y verser la sauce. Bien mélanger, ajouter la mozzarella, mélanger jusqu'à voir des fils de fromage fondu se former puis servir aussitôt !

Bon appétit !


Pour réaliser cette recette, j'ai utiliser les Penne Rigate de la marque Faella de mon partenaire Da Renzo, épicerie fine en ligne. On peut également utiliser la sauce tomate au basilic à la place de la pulpe et du concentré.

 



dimanche 13 avril 2014

Crème brûlée


Ce dessert est un grand classique de la cuisine française ! Voici une recette "standard", sachant qu'on peut la décliner de multiples façons en ajoutant un parfum différent de la vanille ou aussi des fruits !



Ingrédients :
  • 20cl de crème fraîche
  • 35g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1/2 gousse de vanille
  • Cassonade
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Faire chauffer le four à 110°C.
Verser la crème fraîche dans une casserole. Couper en deux la gousse de vanille et racler les grains dans la crème. Faire chauffer doucement.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à que le mélange blanchisse. Lorsque la crème est bouillante, la verser sur ce mélange tout en fouettant délicatement afin d'éviter qu'une mousse ne se forme.
Passer le tout au chinois et verser doucement dans un petit moule à crème brûlée. Enfourner environ 1h : la crème doit être tremblante. Laisser refroidir avant de la placer au réfrigérateur plusieurs heures (l'idéal étant de la faire le matin pour le soir, pour que la crème soit bien "prise").



Avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser la surface de la crème au chalumeau.

Déguster immédiatement !

dimanche 2 mars 2014

Risotto à la milanaise


Ce risotto est assez simple, car il est composé de peu d'ingrédients mais surtout d'un qui fait toute sa particularité et la différence : le safran !
 
 


Ingrédients :
  • 125g de riz spécial risotto Arborio ou Carnaroli
  • 1 cube de bouillon de bœuf
  • 40cl d'eau
  • 10cl de vin blanc sec
  • 1/2 petit oignon émincé
  • 1 pincée de pistils de safran
  • Huile d'olive
  • 30g de parmesan râpé
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Préparer le bouillon avec les 40cl d'eau. Parallèlement, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Une fois celle-ci chaude, y faire revenir l'oignon, puis y ajouter les grains de riz et mélanger jusqu'à qu'ils deviennent translucides.
Ajouter le safran, puis le vin et le laisser s'évaporer un peu. Verser ensuite le bouillon de bœuf bien chaud, petit à petit, tout en remuant régulièrement. Ajouter le bouillon au fur à mesure qu'il se fait absorber par le riz. La cuisson doit durer environ 18 minutes.
A la fin, ajouter le parmesan, éventuellement un peu de beurre et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir immédiatement !






lundi 3 février 2014

Mafaldine aux champignons


Les mafaldine, aussi parfois appelées reginette ou manfredine, sont des pâtes longues d'une largeur entre les tagliatelle et papardelle, mais avec les bords en dentelles. Elles sont très jolies et se marient très bien avec une sauce aux champignons !


Ingrédients :
  • 125g de mafaldine
  • 200g de champignons variés : cèpes, bolets, girolles, champignons de Paris,...
  • 1 petite échalote
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
 

Pour réaliser ce plat, j'ai utilisé les pâtes "Manfredine" fabriquées par l'entreprise Gerardo di Nola. Elles m'ont été fournies par mon partenaire l'épicerie Italienne RAP située à Paris !
Cette petite épicerie propose toute une multitude de produits 100% italiens, des antipasti aux desserts en passant bien sûr par les pâtes mais aussi par les sauces, les vins, etc.

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Préparer les champignons en les lavant et en coupant les plus gros en deux ou trois. Couper les champignons de Paris en fines lamelles (tout en ôtant le bout des pieds).
En parallèle, faire chauffer une grande casserole d'eau.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Emincer l'échalote et l'oignon et les faire revenir dans la poêle quelques minutes. Ajouter ensuite les champignons et les faire sauter jusqu'à qu'ils prennent une petite couleur dorée et que l'eau se soit évaporée.


Verser le vin blanc, laisser un peu réduire, puis ajouter la crème et faire mijoter à feu moyen. Assaisonner. Mélanger de temps en temps et pendant que la sauce prend doucement, faire cuire les pâtes al dente.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les remettre immédiatement dans la casserole en gardant un peu d'eau de cuisson.
Verser la sauce dessus, mélanger le tout et servir aussitôt !

Bon appétit !









dimanche 29 décembre 2013

Bûche façon Trianon


Je vous partage ici la recette de la bûche que j'ai faite pour le Réveillon de Noël. C'est une bûche qui ressemble au gâteau "Trianon" connu aussi sous le nom de "Royal au chocolat", un vrai régal !



 Ingrédients pour le biscuit :
  • 2 blancs d'œufs
  • 20g de sucre en poudre
  • 56g de sucre glace
  • 60g d'amandes en poudre
Ingrédients pour le croustillant praliné :
  • 200g de pralinoise
  • 40g de pralin
  • 90g de crêpes dentelles
Ingrédients pour la mousse au chocolat :

  • 160g de chocolat noir
  • 5 œufs
  • 80g de sucre en poudre
  • 20cl d'eau
Ingrédients pour la finition :
  • 100g de chocolat noir
  • Sucre glace
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Avant tout :

Se munir d'un moule à cake d'environ 24cm de long et 10cm de large. Faire fondre environ 100g de chocolat noir et l'étaler sur une feuille de rhodoïd. Attendre un petit moment que le chocolat durcisse puis placer cette feuille au fond du moule à cake en la laissant un peu arrondie (pas la faire plaquer sur les bords). Réserver au frais.

Préparation de la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Le laisser un peu refroidir tout en le mélangeant de temps en temps. En parallèle, séparer les blancs des jaunes. Préparer un sirop avec le sucre et l'eau et le faire chauffer jusqu'à 116°C. Commencer à monter les blancs en neige au batteur électrique et verser le sirop en filet sur les blancs. Fouetter de plus en plus fort et jusqu'au refroidissement des blancs (les blancs d’œufs doivent former une pointe sur le fouet).
Mélanger le chocolat fondu aux jaunes d’œufs. Y incorporer un peu de blancs en neige en coupant, puis verser ce mélanger dans le saladier où les blancs ont été battus. Continuer de mélanger doucement jusqu'à obtenir une jolie mousse.
La verser dans le moule à cake et replacer au réfrigérateur.


Préparation du biscuit :

Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser ce mélange et l'incorporer aux blancs. Mélanger le tout délicatement puis étaler en forme de rectangle, sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
Enfourner environ 12 minutes à 180°C. Après cuisson, faire refroidir sur une grille. Mesurer les dimensions du moule à la hauteur de la mousse au chocolat et découper le biscuit à ces dimensions-là.

Préparation du croustillant au praliné :

Faire fondre la pralinoise. Incorporer les crêpes dentelles écrasées finement et le pralin. Bien mélanger. Étaler sur le biscuit.


La finition :

Placer le rectangle "biscuit + croustillant" à l'envers sur la mousse qui a déjà prit au frais et appuyer légèrement pour fixer l'ensemble (lorsque j'ai réalisé la recette, mon rectangle était un peu trop large. J'ai du découper une bande sur toute la longueur que j'ai décidé de placer au milieu, enfoncée dans la mousse au chocolat, et j'ai recouvert du rectangle cette fois aux bonnes dimensions. C'est ce qu'on aperçoit sur les photos !).

Replacer le tout au frigo jusqu'au moment de servir !

Le jour J, il n'y aura plus qu'à passer une lame de couteau sur les deux bords du moule, d'enlever le chocolat en trop sur la feuille de rhodoïd (qu'on peut garder pour décorer) puis de démouler sur le plat de servir et de décorer !





Bon appétit et Bonne Année 2014 !!!


vendredi 20 décembre 2013

Chocolat chaud comme en Espagne


Lors de ces journées froides, rien de tel qu'un bon chocolat chaud pour se réchauffer ! Et le boire tranquillement au coin du feu en regardant le sapin clignoter ;-)
Cette recette est inspirée de l'Espagne : ce chocolat chaud est donc très épais !


Ingrédients :
  • 25cl de lait entier
  • 40g de chocolat noir
  • 25g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1/2 gousse de vanille
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Verser le lait dans une casserole et y gratter les graines de la gousse de vanille. Ajouter le sucre et la maïzena puis bien mélanger au fouet afin de délayer le tout dans le lait.
Faire chauffer jusqu'à ébullition en mélangeant de temps en temps. En parallèle, raper le chocolat noir en petits morceaux.
Lorsque le lait bout, retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger sans cesse jusqu'à que le chocolat soit bien fondu.






Déguster aussitôt, avec pourquoi pas des churros !

!!! Joyeux Noël !!!