samedi 15 août 2015

Tarte fine aux prunes


Une tarte toute simple et rapide à préparer, qui permet de profiter de la saison de ces délicieuses prunes Reine-claude !
Elle est si fine qu'on peut la manger facilement seul(e) en deux ou trois fois, mais se partage bien sûr volontiers !


Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée
  • Une douzaine de prunes Reine-claude
  • 1 œuf
  • Sucre vanillé
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Faire chauffer le four à 210°C.
Laver les prunes et les couper en quatre en ôtant le noyau. Dérouler la pâte dans un moule ou sur une plaque de cuisson, et disposer les bords joliment (les rouler ou les replier sur eux-mêmes par exemple).
Piquer le fond de tarte. Battre l’œuf puis l'étaler sur toute la surface de la pâte. Disposer alors les prunes en mettant le côté peau face à la pâte.
Enfourner pendant environ 25 minutes (jusqu'à obtenir une belle couleur dorée) et saupoudrer du sucre vanillé dès la sortir du four.

A déguster dès la sortie du four ou plus tard !


mercredi 29 juillet 2015

Courgettes farcies à la bolognaise


Un plat de saison, qui est en plus plutôt esthétique dans l'assiette avec ces belles courgettes rondes !




Ingrédients :
  • 2 courgettes rondes (ou 3 si elles sont petites)
  • 1 bocal de sauce bolognaise toute prête ou maison (recette à venir)
  • 1 petit oignon
  • 1 carotte
  • Huile d'olive
  • Fromage râpé
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Commencer par couper le haut des courgettes et extraire la chaire. Laver les courgettes, les saler un peu et réserver.
Faire chauffer le four à 210°C.
Hacher l’oignon et la carotte. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, et y faire revenir le mélange oignon/carotte. Ajouter la chaire des courgettes. Assaisonner, puis ajouter la sauce bolognaise.
Laisser mijoter le tout à feu doux pendant quelques minutes, puis garnir les courgettes placées dans un plat allant au four (si possible à bords hauts).
Terminer en ajoutant un peu de fromage râpé sur le dessus. Pendant la cuisson, mettre les « chapeaux » sur le côté, et les poser sur le dessus des courgettes au moment du service. Faire cuire environ 20/30 minutes, jusqu’à que les courgettes soient un peu molles et le dessus bien doré.  Servir aussitôt, accompagné d’un peu de riz blanc.

Bon appétit !

mercredi 22 juillet 2015

Salidou


Spécialité de la Bretagne, le salidou est une sorte de pâte à tartiner au caramel au beurre salé, accompagnant souvent les crêpes, ou parfait pour faire des tartines, mettre sur des panna cotta, etc. !


Ingrédients :
  • 20cl de crème fraîche entière
  • 100g de sucre en poudre
  • 40g de beurre demi-sel
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Faire chauffer le sucre dans une casserole (en inox de préférence) et le laisser fondre ainsi sans le remuer. En parallèle, faire chauffer un peu la crème fraîche (pour réduire les projections).
Ajouter dans le sucre le beurre et remuer avec un fouet jusqu'à que le beurre soit complètement fondu. Verser ensuite petit à petit la crème, tout en remuant constamment afin d'éviter les grumeaux.
Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes puis retirer du feu. Verser alors le salidou dans un pot en verre : en refroidissant il va durcir. Le conserver au réfrigérateur.

Bonne dégustation !






mercredi 10 juin 2015

Pâtes fraîches aux champignons séchés



Rien de tel que le goût des pâtes fraîches faîtes maison, et avec cette sauce au bon goût de champignons, c'est un régal !




Ingrédients :
  • 60g de farine
  • 40g de semoule de blé dur très fine
  • 1 oeuf
  • Environ 40g de champignons séchés
  • 1 petite échalote
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • Poudre de cèpes
  • Beurre
  • Sel, poivre
 

Pour réaliser ce plat, j'ai utilisé les champignons séchés et la poudre de cèpes de la marque Champi Lozère. Cette marque propose de nombreux produits composés de délicieux champignons qui ont tous été récoltés en Lozère. On peut commander en ligne ce qui est pratique.

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La veille (ou le matin pour le soir), préparer la pâte à pâtes fraîches en mélangeant la farine et la semoule avec l’œuf (en fonction de la taille de ce dernier, rajouter un peu d'eau ou de farine). Filmer et réserver au frais.
A l'aide d'un laminoir, étaler la pâte très finement puis la découper de la forme souhaitée, par exemple des tagliatelles. Faire sécher les pâtes et les réserver au frais jusqu'au moment de les cuire.



Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant au moins une heure. Les égoutter en gardant une partie de l'eau qui aura obtenu ainsi une belle couleur et du goût. Les rincer et couper les plus gros en petits morceaux.


Dans une poêle, faire chauffer un petit peu de beurre puis y faire revenir l'échalote coupée en petits cubes. En parallèle, faire chauffer une grande casserole d'eau.
Ensuite, ajouter les champignons et les faire cuire plusieurs minutes. Ajouter ensuite le jus dans lequel ont réhydratés les champignons. Le laisser s'évaporer un peu, puis verser la crème fraîche. Saupoudrer d'un peu de poudre de cèpes. Faire mijoter le tout à feu moyen. Si la sauce épaissie trop, on peut ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Assaisonner. Pendant que la sauce prend doucement, faire cuire les pâtes environ 3 minutes.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les remettre immédiatement dans la casserole. Verser la sauce aux champignons dessus, mélanger le tout et servir aussitôt (avec du fromage selon les goûts) !



Bon appétit !


mercredi 29 avril 2015

Pamplemousse grillé au rhum


Cette recette, facile et rapide à faire, peut autant être dégustée en entrée qu'en dessert !




Ingrédients :
  • 1 gros pamplemousse
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 cuillère à café de cannelle
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Couper le pamplemousse en deux et passer une cuillère spéciale à pamplemousse ou un couteau sur le pourtour de l'écorce et depuis le centre afin de détacher chaque quartier. Disposer les ensuite dans un plat allant au four.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade avec la cannelle (quantité selon les goûts) et ajouter petit à petit le rhum tout en mélangeant. On doit obtenir une sorte de pâte qu'il faut alors étaler sur le dessus des pamplemousses.
Passer sous le grill du four environ 5 minutes (jusqu'à qu'ils soient bien dorés).

Bon appétit !


lundi 30 mars 2015

Tarte aux pommes


Voici la recette d'une tarte aux pommes façon "Normande", c'est à dire avec un appareil à crème prise. Les pommes sont tranchées en lamelles fines ou épaisses, suivant les goûts !


Ingrédients pour la pâte : (pour une grande tarte)
  • 200g de farine
  • 80g de beurre
  • 30g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf

Ingrédients pour la garniture :
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • Quelques gouttes de calvados, rhum ou des graines de vanille
  • 4 à 5 pommes selon leur taille
  • Confiture d'abricot pour le nappage
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Dans un saladier, mettre la farine avec le sucre glace, le jaune d’œuf et le beurre mou coupé en petits dés. Mélanger du bout des doigts, ajouter un peu d'eau si besoin, et continuer jusqu'à obtenir une boule homogène. Laisser reposer au frais environ 1 heure.
Faire chauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte, la placer dans le moule et la piquer. Éplucher et couper les pommes en lamelles, puis les disposer sur la pâte en rosace, en les serrant bien et en les faisant se chevaucher en quinconce.
Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre en poudre, ajoute la crème fraîche, ainsi que l'alcool ou la vanille. Verser le tout délicatement sur les pommes, puis enfourner environ 40 minutes.
A la sortie du four, démouler la tarte et la déposer sur une grille. Enfin, la napper de confiture d'abricot.

Bonne dégustation !






lundi 9 février 2015

Linguine à l'encre de sèche, sauce de la mer


Les pâtes à l'encre de sèche ont l'avantage de rendre le plat encore plus beau grâce à leur couleur noir profond. Associées à une sauce aux fruits de mer ou aux poissons, c'est un régal !



 

Ingrédients :
  • 125g de linguine
  • 150g de crevettes roses
  • 100g de moules décortiquées et cuites
  • 60g de thon à l'huile
  • 1 petite échalote
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • Sel, poivre
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Commencer par décortiquer les crevettes et les couper en deux ou trois (selon leur taille).
Dans une poêle, égoutter un peu l'huile du thon et la faire chauffer. Emincer l'échalote et l'ajouter dans la poêle.
En parallèle, faire chauffer une grande casserole d'eau.
Ensuite, ajouter les crevettes et les moules dans la poêle puis le vin blanc et laisser réduire le tout quelques minutes. Ajouter enfin le thon égoutté entièrement et émietté, puis la crème fraîche tout en remuant régulièrement.


Assaisonner. Pendant que la sauce prend doucement, faire cuire les pâtes al dente.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les remettre immédiatement dans la casserole en gardant un peu d'eau de cuisson.
Verser la sauce dessus, mélanger le tout et servir aussitôt !

Bon appétit !