mercredi 10 juin 2015

Pâtes fraîches aux champignons séchés



Rien de tel que le goût des pâtes fraîches faîtes maison, et avec cette sauce au bon goût de champignons, c'est un régal !




Ingrédients :
  • 60g de farine
  • 40g de semoule de blé dur très fine
  • 1 oeuf
  • Environ 40g de champignons séchés
  • 1 petite échalote
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • Poudre de cèpes
  • Beurre
  • Sel, poivre
 

Pour réaliser ce plat, j'ai utilisé les champignons séchés et la poudre de cèpes de la marque Champi Lozère. Cette marque propose de nombreux produits composés de délicieux champignons qui ont tous été récoltés en Lozère. On peut commander en ligne ce qui est pratique.

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La veille (ou le matin pour le soir), préparer la pâte à pâtes fraîches en mélangeant la farine et la semoule avec l’œuf (en fonction de la taille de ce dernier, rajouter un peu d'eau ou de farine). Filmer et réserver au frais.
A l'aide d'un laminoir, étaler la pâte très finement puis la découper de la forme souhaitée, par exemple des tagliatelles. Faire sécher les pâtes et les réserver au frais jusqu'au moment de les cuire.



Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant au moins une heure. Les égoutter en gardant une partie de l'eau qui aura obtenu ainsi une belle couleur et du goût. Les rincer et couper les plus gros en petits morceaux.


Dans une poêle, faire chauffer un petit peu de beurre puis y faire revenir l'échalote coupée en petits cubes. En parallèle, faire chauffer une grande casserole d'eau.
Ensuite, ajouter les champignons et les faire cuire plusieurs minutes. Ajouter ensuite le jus dans lequel ont réhydratés les champignons. Le laisser s'évaporer un peu, puis verser la crème fraîche. Saupoudrer d'un peu de poudre de cèpes. Faire mijoter le tout à feu moyen. Si la sauce épaissie trop, on peut ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Assaisonner. Pendant que la sauce prend doucement, faire cuire les pâtes environ 3 minutes.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les remettre immédiatement dans la casserole. Verser la sauce aux champignons dessus, mélanger le tout et servir aussitôt (avec du fromage selon les goûts) !



Bon appétit !


mercredi 29 avril 2015

Pamplemousse grillé au rhum


Cette recette, facile et rapide à faire, peut autant être dégustée en entrée qu'en dessert !




Ingrédients :
  • 1 gros pamplemousse
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 cuillère à café de cannelle
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Couper le pamplemousse en deux et passer une cuillère spéciale à pamplemousse ou un couteau sur le pourtour de l'écorce et depuis le centre afin de détacher chaque quartier. Disposer les ensuite dans un plat allant au four.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade avec la cannelle (quantité selon les goûts) et ajouter petit à petit le rhum tout en mélangeant. On doit obtenir une sorte de pâte qu'il faut alors étaler sur le dessus des pamplemousses.
Passer sous le grill du four environ 5 minutes (jusqu'à qu'ils soient bien dorés).

Bon appétit !


lundi 30 mars 2015

Tarte aux pommes


Voici la recette d'une tarte aux pommes façon "Normande", c'est à dire avec un appareil à crème prise. Les pommes sont tranchées en lamelles fines ou épaisses, suivant les goûts !


Ingrédients pour la pâte : (pour une grande tarte)
  • 200g de farine
  • 80g de beurre
  • 30g de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf

Ingrédients pour la garniture :
  • 20cl de crème fraîche liquide
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • Quelques gouttes de calvados, rhum ou des graines de vanille
  • 4 à 5 pommes selon leur taille
  • Confiture d'abricot pour le nappage
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Dans un saladier, mettre la farine avec le sucre glace, le jaune d’œuf et le beurre mou coupé en petits dés. Mélanger du bout des doigts, ajouter un peu d'eau si besoin, et continuer jusqu'à obtenir une boule homogène. Laisser reposer au frais environ 1 heure.
Faire chauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte, la placer dans le moule et la piquer. Éplucher et couper les pommes en lamelles, puis les disposer sur la pâte en rosace, en les serrant bien et en les faisant se chevaucher en quinconce.
Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre en poudre, ajoute la crème fraîche, ainsi que l'alcool ou la vanille. Verser le tout délicatement sur les pommes, puis enfourner environ 40 minutes.
A la sortie du four, démouler la tarte et la déposer sur une grille. Enfin, la napper de confiture d'abricot.

Bonne dégustation !






lundi 9 février 2015

Linguine à l'encre de sèche, sauce de la mer


Les pâtes à l'encre de sèche ont l'avantage de rendre le plat encore plus beau grâce à leur couleur noir profond. Associées à une sauce aux fruits de mer ou aux poissons, c'est un régal !



 

Ingrédients :
  • 125g de linguine
  • 150g de crevettes roses
  • 100g de moules décortiquées et cuites
  • 60g de thon à l'huile
  • 1 petite échalote
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • Sel, poivre
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Commencer par décortiquer les crevettes et les couper en deux ou trois (selon leur taille).
Dans une poêle, égoutter un peu l'huile du thon et la faire chauffer. Emincer l'échalote et l'ajouter dans la poêle.
En parallèle, faire chauffer une grande casserole d'eau.
Ensuite, ajouter les crevettes et les moules dans la poêle puis le vin blanc et laisser réduire le tout quelques minutes. Ajouter enfin le thon égoutté entièrement et émietté, puis la crème fraîche tout en remuant régulièrement.


Assaisonner. Pendant que la sauce prend doucement, faire cuire les pâtes al dente.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les remettre immédiatement dans la casserole en gardant un peu d'eau de cuisson.
Verser la sauce dessus, mélanger le tout et servir aussitôt !

Bon appétit !



vendredi 26 décembre 2014

Biscuits sablés au chocolat


Des petits biscuits parfaits pour le goûter, ou pour accompagner un thé ou un café !



Ingrédients : (pour environ 20 petits sablés)
  • 150g de farine
  • 75g de beurre mou
  • 75g de sucre en poudre
  • 20g de cacao en poudre
  • 1 œuf
  • 1 petite pincée de sel
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Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel et le cacao. Ajouter le beurre coupés en petits dés et continuer de mélanger du bout des doigts. On obtient un mélange sableux. Ajouter alors l’œuf et former une boule bien homogène. Envelopper de film plastique et laisser reposer au frais environ 1 heure.



Faire chauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur environ 0,5 cm d'épaisseur et découper des formes à l'aide de différents pochoirs. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner environ 12 minutes en surveillant la cuisson. Une fois cuits, laisser refroidir les biscuits sur une grille.

On peut les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique !





  

dimanche 16 novembre 2014

Dinde à la sauce satay & lait de coco


Cette recette a l'avantage d'être facile et rapide à préparer, tout en enchantant les papilles et en régalant les convives ! Avec un peu de riz, c'est très bon.



Ingrédients :
  • 1 escalope de dinde coupée en dés
  • 15cl de lait de coco
  • 3 cuillères à café de sauce satay
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d'aïl
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de curry
  • Beurre, sel, poivre
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Éplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et le faire dorer. Ajouter ensuite les dés de dinde.
Une fois ceux-ci bien dorés, ajouter le lait de coco. Laisser mijoter à feu moyen. Ajouter le curry, le gingembre râpé, la sauce satay et l'aïl coupés en petit dés. Assaisonner.
Remuer régulièrement jusqu'à que la sauce est obtenue une consistance légèrement épaisse. Rectifier l’assaisonnement si besoin.



A déguster avec un peu de riz et quelques légumes grillés !




vendredi 17 octobre 2014

Fusilli à la sauce tomate & champignons


Une bonne sauce riche en tomates, avec quelques champignons de Paris frais et une pointe de crème fraîche, un délice pour les papilles !

Ingrédients :
  • 125g de gros fusilli
  • 200g de coulis de tomates
  • 200g de champignons de Paris frais
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 petit oignon
  • Huile d'olive, sel, poivre

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Laver les champignons, couper le bout des pieds et les tailler en gros quartiers (ou en fines lamelles, selon les goûts !). Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'eau puis les égoutter.
Couper l'oignon en petits cubes et les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les champignons et le coulis de tomate. Laisser mijoter plusieurs minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer une grande casserole d'eau salée afin d'y faire cuire les pâtes. Une fois celles-ci dans l'eau, ajouter la crème fraîche à la sauce et mélanger régulièrement.


Lorsque les pâtes sont cuites al dente, les égoutter, les remettre immédiatement dans la casserole et y verser la sauce. Bien mélanger, ajouter pourquoi pas un peu de fromage, et servir aussitôt !

Bon appétit !