jeudi 31 décembre 2015

Bûche de Noël au praliné



Voici une recette pour les fêtes : une petite bûche fourrée à la crème pâtissière à la vanille, avec du pralin, le tout recouvert d'une ganache au chocolat praliné... délicieux !

 


Ingrédients pour la génoise :
  • 1 oeuf
  • 30g de farine
  • 30g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre amer
Ingrédients pour la crème pâtissière :
  • 12,5cl de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10g de farine
  • 25g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille
  • Pralin
Ingrédients pour la ganache au chocolat et le décor :
  • 50g de pralinoise
  • 23g de lait
  • Sucre glace
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Préparation de la crème pâtissière :


Verser le lait dans une casserole. Couper la demie gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter ses grains dans le lait. Mettre les deux moitiés de gousse dans le lait et faire infuser le tout en chauffant le lait.
Pendant ce temps, battre le sucre en poudre avec le jaune d’œuf jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Une fois que le lait commence à frémir, le verser dans le mélange précédent tout en mélangeant. Reverser ensuite le tout dans la casserole, et sur le feu doux, ne pas cesser de mélanger jusqu'à épaississement. Filmer au contact et laisser refroidir; préparer pendant ce temps la génoise.

Préparation de la génoise :

Faire chauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Séparer le blanc du jaune d’œuf. Travailler le sucre avec le jaune jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis le cacao en poudre. Battre le blanc en neige puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Étaler cette pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Lui donner une forme rectangulaire. Faire cuire environ 6/8 minutes.
Préparer un torchon en l'humidifiant puis en l'étalant sur le plan de travail. Une fois la génoise cuite, la démouler sur le torchon et la rouler ensuite dans le torchon.

Préparation de la ganache au praliné :

Faire bouillir le lait. Dans un bol, casser la pralinoise en petits morceaux. Verser sur ce chocolat le lait bouillante et mélanger jusqu'à que le tout soit homogène. Laisser refroidir : il faut que la ganache commence à durcir déjà dans le bol afin que cela soit plus facile de l'étaler sur la bûche.



Assemblage :

Dérouler la génoise. Étaler la crème pâtissière puis saupoudrer de pralin. Rouler délicatement la génoise en serrant un peu. Déposer la bûchette dans une assiette. On peut à ce moment-là couper les deux extrémités afin d'obtenir des bords bien droits, et les déposer sur le dessus de la bûche.

Recouvrir ensuite le tout de ganache au praliné, à l'aide d'une petite spatule. Bien recouvrir les côtés afin de camoufler les trous.


(Les photos sont celles d'une bûche aux proportions "normales")


Réserver la bûche au frais jusqu'au moment de servir (la sortir au moins 30 minutes avant de la manger). La décorer au dernier moment selon votre imagination : petits décors de Noël, sucre glace,...


lundi 26 octobre 2015

Spagetti à la sauce bolognaise



Rien de tel qu'un ragù alla Bolognese fait maison ! Voici ma recette, qui est bien sûr qu'une façon parmi tant d'autres de réaliser cette fameuse sauce...




Ingrédients :
  • 130g de spaghetti (ou tagliatelle, fettucine, linguine,...)
  • 100g de boeuf haché
  • 30g de chair à saucisse
  • 150g de pulpes de tomates
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1/2 petit oignon
  • 1/2 petit celeri
  • 1 petite carotte
  • 1 petit verre de vin rouge
  • Huile d'olive, sel, poivre

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Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Couper en petits cubes l'oignon, la carotte et le céleri; puis les faire cuire à feu moyen. Une fois ceux-ci bien cuits, faire saisir les viandes émiettées jusqu'à bien faire évaporer toute l'eau.
Verser alors un peu de vin rouge et laisser évaporer à nouveau. Ajouter le concentré de tomates puis la pulpe de tomates.
Laisser mijoter le tout pendant environ une demi-heure en mélangeant régulièrement. Assaisonner.


Peu de temps avant que la sauce soit prête, faire chauffer une grande casserole d'eau salée pour y faire cuire les pâtes. Lorsque celles-ci sont cuites al dente, les égoutter, les remettre immédiatement dans la casserole et ajouter une à deux cuillères de la sauce. Bien mélanger puis servir dans une assiette, déposer le reste de sauce par dessus, éventuellement un peu de parmesan et déguster  sans attendre !

Bon appétit !



samedi 15 août 2015

Tarte fine aux prunes


Une tarte toute simple et rapide à préparer, qui permet de profiter de la saison de ces délicieuses prunes Reine-claude !
Elle est si fine qu'on peut la manger facilement seul(e) en deux ou trois fois, mais se partage bien sûr volontiers !


Ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée
  • Une douzaine de prunes Reine-claude
  • 1 œuf
  • Sucre vanillé
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Faire chauffer le four à 210°C.
Laver les prunes et les couper en quatre en ôtant le noyau. Dérouler la pâte dans un moule ou sur une plaque de cuisson, et disposer les bords joliment (les rouler ou les replier sur eux-mêmes par exemple).
Piquer le fond de tarte. Battre l’œuf puis l'étaler sur toute la surface de la pâte. Disposer alors les prunes en mettant le côté peau face à la pâte.
Enfourner pendant environ 25 minutes (jusqu'à obtenir une belle couleur dorée) et saupoudrer du sucre vanillé dès la sortir du four.

A déguster dès la sortie du four ou plus tard !


mercredi 29 juillet 2015

Courgettes farcies à la bolognaise


Un plat de saison, qui est en plus plutôt esthétique dans l'assiette avec ces belles courgettes rondes !




Ingrédients :
  • 2 courgettes rondes (ou 3 si elles sont petites)
  • 1 bocal de sauce bolognaise toute prête ou maison (recette à venir)
  • 1 petit oignon
  • 1 carotte
  • Huile d'olive
  • Fromage râpé
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Commencer par couper le haut des courgettes et extraire la chaire. Laver les courgettes, les saler un peu et réserver.
Faire chauffer le four à 210°C.
Hacher l’oignon et la carotte. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, et y faire revenir le mélange oignon/carotte. Ajouter la chaire des courgettes. Assaisonner, puis ajouter la sauce bolognaise.
Laisser mijoter le tout à feu doux pendant quelques minutes, puis garnir les courgettes placées dans un plat allant au four (si possible à bords hauts).
Terminer en ajoutant un peu de fromage râpé sur le dessus. Pendant la cuisson, mettre les « chapeaux » sur le côté, et les poser sur le dessus des courgettes au moment du service. Faire cuire environ 20/30 minutes, jusqu’à que les courgettes soient un peu molles et le dessus bien doré.  Servir aussitôt, accompagné d’un peu de riz blanc.

Bon appétit !

mercredi 22 juillet 2015

Salidou


Spécialité de la Bretagne, le salidou est une sorte de pâte à tartiner au caramel au beurre salé, accompagnant souvent les crêpes, ou parfait pour faire des tartines, mettre sur des panna cotta, etc. !


Ingrédients :
  • 20cl de crème fraîche entière
  • 100g de sucre en poudre
  • 40g de beurre demi-sel
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Faire chauffer le sucre dans une casserole (en inox de préférence) et le laisser fondre ainsi sans le remuer. En parallèle, faire chauffer un peu la crème fraîche (pour réduire les projections).
Ajouter dans le sucre le beurre et remuer avec un fouet jusqu'à que le beurre soit complètement fondu. Verser ensuite petit à petit la crème, tout en remuant constamment afin d'éviter les grumeaux.
Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes puis retirer du feu. Verser alors le salidou dans un pot en verre : en refroidissant il va durcir. Le conserver au réfrigérateur.

Bonne dégustation !






mercredi 10 juin 2015

Pâtes fraîches aux champignons séchés



Rien de tel que le goût des pâtes fraîches faîtes maison, et avec cette sauce au bon goût de champignons, c'est un régal !





Ingrédients :
  • 60g de farine
  • 40g de semoule de blé dur très fine
  • 1 oeuf
  • Environ 40g de champignons séchés (bolets, cèpes,...) de Champi Lozère
  • 1 petite échalote
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • Poudre de cèpes de Champi Lozère
  • Beurre
  • Sel, poivre
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La veille (ou le matin pour le soir), préparer la pâte à pâtes fraîches en mélangeant la farine et la semoule avec l’œuf (en fonction de la taille de ce dernier, rajouter un peu d'eau ou de farine). Filmer et réserver au frais.
A l'aide d'un laminoir, étaler la pâte très finement puis la découper de la forme souhaitée, par exemple des tagliatelles. Faire sécher les pâtes et les réserver au frais jusqu'au moment de les cuire.



Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant au moins une heure. Les égoutter en gardant une partie de l'eau qui aura obtenu ainsi une belle couleur et du goût. Les rincer et couper les plus gros en petits morceaux.


Dans une poêle, faire chauffer un petit peu de beurre puis y faire revenir l'échalote coupée en petits cubes. En parallèle, faire chauffer une grande casserole d'eau.
Ensuite, ajouter les champignons et les faire cuire plusieurs minutes. Ajouter ensuite le jus dans lequel ont réhydratés les champignons. Le laisser s'évaporer un peu, puis verser la crème fraîche. Saupoudrer d'un peu de poudre de cèpes. Faire mijoter le tout à feu moyen. Si la sauce épaissie trop, on peut ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Assaisonner. Pendant que la sauce prend doucement, faire cuire les pâtes environ 3 minutes.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les remettre immédiatement dans la casserole. Verser la sauce aux champignons dessus, mélanger le tout et servir aussitôt (avec du fromage selon les goûts) !



Bon appétit !




Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé les délicieux champignons de "Champi Lozère" : une entreprise de négoce de champignons qui cultive et vend des champignons fraîchement récoltés ! (plus d'infos en cliquant ici).
Sur la boutique en ligne, on peut acheter des champignons séchés, des mélanges de champignons séchés, de la poudre, etc. Des produits de bonne qualité et très pratique pour réaliser de nombreuses recettes !



mercredi 29 avril 2015

Pamplemousse grillé au rhum


Cette recette, facile et rapide à faire, peut autant être dégustée en entrée qu'en dessert !




Ingrédients :
  • 1 gros pamplemousse
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 1 cuillère à café de cannelle
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Couper le pamplemousse en deux et passer une cuillère spéciale à pamplemousse ou un couteau sur le pourtour de l'écorce et depuis le centre afin de détacher chaque quartier. Disposer les ensuite dans un plat allant au four.
Dans un petit bol, mélanger la cassonade avec la cannelle (quantité selon les goûts) et ajouter petit à petit le rhum tout en mélangeant. On doit obtenir une sorte de pâte qu'il faut alors étaler sur le dessus des pamplemousses.
Passer sous le grill du four environ 5 minutes (jusqu'à qu'ils soient bien dorés).

Bon appétit !