Canard à la vanille

Voici une recette de cuisine de l'île de la Réunion ! C'est un de plats emblématique, qui est plein de saveurs. Il existe beaucoup de versions différentes, en voici une.

Ingrédients :

• 150g d'aiguillettes ou de filet de canard
• 1 tomate
• 1/2 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 clou de girofle
• 1 petit bout de gingembre frais
• 1 gousse de vanille
• Beurre, sel, poivre, curcuma

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Couper le canard en morceaux et le faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter juste après un peu de sel et un quart de la gousse de vanille (en grattant un peu les graines dans la casserole).
Émincer l'oignon et couper la tomate en petits cubes.
Quand le canard est bien doré, ajouter l'oignon, la tomate, le clou de girofle, le gingembre et l'ail taillés en dés, le curcuma, et le reste de la vanille. Couvrir d'un verre d'eau et laisser mitonner environ 45min/1h ) feu doux. Remuer de temps en temps, rajouter un peu d'eau si nécessaire. A la fin de la cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Servir avec du riz basmati !

Entremets aux 3 chocolats

Voici une idée de dessert idéal pour ces fêtes de fin d'année : à la fois croustillant, mousseux et onctueux, il apporte de la fraîcheur et bien évidemment, une bonne dose de chocolat ! Il saura donc satisfaire beaucoup de gourmands !



J'ai utilisé un cercle à gâteau de 20cm de diamètre.

Il est conseillé de réaliser cette recette un jour à l'avance; ou le matin pour le soir.

Ingrédients pour la génoise :

• 2 œufs
• 50g de farine
• 35g de sucre en poudre

Ingrédients pour le croustillant au praliné :

• 120g de praliné
• 60g de crêpes dentelles

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :

• 80g de chocolat noir
• 2 œufs

Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :

• 120g de chocolat au lait
• 3 blancs + 2 jaunes d’œufs

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

• 75g de chocolat blanc
• 8cl de lait
• 15g de sucre
• 5g de farine
• 1 œuf
• 1 petite cuillère à café d’agar-agar

Ingrédients pour la décoration :

• Cacao amer en poudre
• Vermicelles
• Billes croustillantes aux 3 chocolats

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Préparation de la génoise :

Mélanger le sucre avec le jaune d’œuf jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis le blanc d’œuf préalablement monté en neige. Étaler le tout sur une plaque allant au four revêtue de papier sulfurisé, en forme de carré qui a pour longueur de côté 24 cm (ou un peu moins si on utilise un cercle plus petit).
Faire cuire à 180°C environ 10/12 minutes. Démouler sur une grille et une fois refroidi, découper et disposer sur le plat de service à l'intérieur du cercle à gâteau.

Préparation du croustillant au praliné :

Mélanger tout simplement le pralin avec les crêpes dentelles émiettées. Étaler cette pâte obtenue sur la génoise. Réserver au frais.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat noir. Le laisser un peu tiédir. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Mélanger ensuite le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs, puis ajouter délicatement les blancs en neige. Étaler le tout sur le croustillant au praliné, puis réserver à nouveau au frais, au moins 1 heure avant de poursuivre la recette.

Préparation de la mousse au chocolat au lait :

Faire fondre le chocolat au lait. Le laisser un peu tiédir. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Mélanger ensuite le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs, puis ajouter délicatement les blancs en neige. Étaler le tout sur la mousse au chocolat noir, puis réserver à nouveau au frais, au moins 1 heure avant de poursuivre la recette.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Faire chauffer le lait avec l’agar-agar jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, mélanger le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter la farine. Verser alors le lait sur ce mélange, tout en mélangeant, puis reverser dans la casserole et continuer de mélanger pendant plusieurs minutes pour bien faire cuire le tout. Hors du feu, incorporer le chocolat blanc cassé en morceau et mélanger jusqu'à qu'il soit fondu.
Verser cette crème dans un saladier et la laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, battre le blanc en neige. L'ajouter délicatement à la crème au chocolat blanc, puis verser le tout sur la mousse au chocolat au lait. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Avant de servir, décorer à l'aide de cacao, de vermicelles et de billes en chocolat... il ne reste plus qu'à déguster !

Sauté de porc au paprika et lait de coco

Une petite recette pour changer des classiques ! Facile et rapide à réaliser, c'est très bon avec un simple riz basmati !

Ingrédients :

• 200g de sauté de porc
• 15cl de lait de coco
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'aïl
• 1/2 poivron rouge
• 1 petite boîte de tomates pelées
• Beurre, sel, poivre, paprika, curry doux

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Éplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et le faire dorer. Ajouter ensuite le sauté de porc. Une fois la viande bien dorée, saupoudrer le tout de paprika et bien mélanger.
Ajouter le poivron préalablement lavé, vidé et coupé en fines lamelles, les tomates pelées, l'ail coupée en petits morceaux, puis le lait de coco. Ensuite, à votre convenance,
Ajouter alors le lait de coco, puis le poivron préalablement lavé, vidé et coupé en fines lamelles. Ensuite, et selon les goûts, ajouter un peu de sel, poivre, curry doux et éventuellement du gingembre.
Laisser mijoter le tout à feu doux pendant une vingtaine de minutes (ajouter un peu d'eau si besoin, et mélanger régulièrement). Avant de servir, rectifier assaisonnement si besoin.

Servir avec du riz basmati !

Tarte renversée aux framboises

Cette tarte est moelleuse et, une fois qu'on a réalisé la base (génoise + crème pâtissière), on peut mettre les fruits qu'on veut, et même varier les fruits sur la même tarte ! Pour cette fois, c'est 100% framboises :-)

Les photos montrent une tarte de taille "normale"

Pour réaliser cette recette, il vous faut un moule spécial "à tarte renversée" de 22 cm de diamètre. Suivant votre gourmandise, vous mangerez cette tarte en une ou deux fois !

Ingrédients pour la génoise :

• 40g de farine
• 20g de poudre d'amandes
• 60g de sucre
• 2 gros œufs
• 1/2 sachet de levure

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 20cl de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 25g de sucre
• 20g de farine
• 1/2 gousse de vanille

Ingrédients pour le montage :

• Un peu de confiture de framboises
• Environ 250g de framboises

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Préparation de la génoise :

Faire chauffer le four à 180°C.

Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis délicatement les blancs d’œuf montés en neige. Verser la pâte dans le moule à tarte renversée préalablement beurré et légèrement fariné.

Enfourner pour environ 20 minutes : surveiller la cuisson (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche). Laisser un peu refroidir avant de démouler et de déposer sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. La gratter et la laisser infuser le temps que le lait chauffe. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Ajouter la farine. Une fois que le lait bout (et que la gousse est retirée), le verser rapidement dans le mélange sucre/œufs/farine tout en mélangeant (avec un batteur). Reverser tout de suite le tout dans la casserole, et à feu doux, mélanger sans cesse (avec une cuillère !) jusqu'à que la crème épaississe ! Puis laisser refroidir en mélangeant de temps en temps (pour éviter qu'une sorte de croûte ne se forme).

Montage :

Disposer la génoise sur un plat à tarte. Étaler un peu de confiture de framboises sur la génoise, éventuellement diluée et chauffée dans un peu d'eau. Répartir ensuite la crème pâtissière sur toute la surface, puis disposer les framboises une par une.

Avant de servir, saupoudrer un peu de sucre glace !

Les photos montrent une tarte de taille "normale"

Couscous au poulet

Ce n'est pas impossible de faire un couscous pour une personne ! Il suffit juste de choisir à quoi on le veut (poulet, agneau, merguez, légumes,...) !

 

Ingrédients :

• 100g de semoule couscous (+ ou - selon l'appétit)
• 1 cuisse ou 1 pilon de poulet
• 1 courgette
• 2 carottes
• 1 petit navet
• Quelques pois chiches
• 30cl de bouillon de poulet
• Huile d'olive
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• Facultatif : tomates pelées, concentré de tomates

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Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive pour y faire cuire le poulet. Pendant ce temps, éplucher les carottes et le navet, ainsi que la courgette en laissant quelques bandes de peau. Découper ces légumes en grosses lamelles. Lorsque le poulet est bien doré, les ajouter dans la casserole, sauf les courgettes. Ajouter le ras el hanout, recouvrir de bouillon bien chaud, et éventuellement d'un peu de tomates pelées ou d'une cuillère à soupe de concentré de tomates (suivant les goûts). Couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes à feu moyen, en surveillant et mélangent un peu de temps en temps. Ajouter les courgettes les pois chiches au bout de 20 minutes de cuisson. Un peu avant la fin, faire cuire la semoule de couscous.

Servir bien chaud et déguster aussitôt !

Tagliatelle aux morilles

Ce plat de luxe est un véritable régal ! Un petit peu d'échalote, une pointe de crème et beaucoup de morilles, il n'en faut pas plus !

Ingrédients :

• 125g de tagliatelle
• 15g de morilles séchées ou la moitié du bocal ci-dessous
• 1 petite échalote
• 10cl de crème fraîche liquide
• 1/2 bouillon de volaille
• Beurre
• Sel, poivre

Pour réaliser ce plat, j'ai utilisé les morilles de la marque Sabarot. Celles-ci étaient en bocal, donc déjà prêtes à être utilisées (il n'y avait qu'à les rincer). Elles étaient grosses, belles et délicieuses. Un très beau produit !

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Commencer par préparer les morilles (si elles sont sèches, les faire tremper quelques heures et garder le jus de trempage) en les rinçant bien sous l'eau afin d'enlever toutes les petites saletés. Couper les plus grosses en deux ou trois.
Dans une poêle, faire chauffer un petit peu de beurre puis y faire revenir l'échalote coupée en petits cubes.
En parallèle, faire chauffer une grande casserole d'eau.
Ensuite, ajouter les morilles et les faire cuire plusieurs minutes. Ajouter ensuite le bouillon de volaille (préparé dans environ 20 cl d'eau bouillante). Le laisser s'évaporer presque entièrement, puis verser la crème fraîche (si vous avez utiliser des morilles séchées, incorporer ici un peu de jus de trempage, ça apporte beaucoup de goût et une belle couleur). Faire mijoter le tout à feu moyen. Si la sauce épaissie trop, on peut ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes (ou de l'eau des morilles sèches).
Assaisonner. Pendant que la sauce prend doucement, faire cuire les pâtes al dente.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les remettre immédiatement dans la casserole. Verser la sauce aux morilles dessus, mélanger le tout et servir aussitôt !

Bon appétit !

Biscuits sablés au citron

Ces petits biscuits sablés au goût de citron sont parfaits pour accompagner un fromage blanc, un yaourt, une crème dessert,... mais ils se mangent aussi très facilement sans accompagnement !

Ingrédients : (pour environ 12 sablés)

• 160g de farine
• 85g de beurre mou
• 100g de sucre en poudre
• 30cl de jus de citron + les zestes
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 petite pincée de sel

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Faire blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter le jus de citron et les zestes et battre. Ajouter ensuite la farine et la levure, puis la pincée de sel. Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. La pâte va rester collante mais c'est normal. La laisser reposer environ 20 minutes au réfrigérateur.
Faire chauffer le four à 160°C.
Étaler la pâte (si besoin s'aider de deux feuilles de papier sulfurisé afin d'éviter de rajouter trop de farine) et découper des formes grâce à des emporte-pièces. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 15 minutes maximum (surveiller la cuisson car les biscuits cuisent vite !).
Une fois cuits, les faire refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !