Entremet chocolat & menthe

Cette recette a été réalisée afin de pouvoir participer à un concours, elle n'est donc pas pour une seule personne !

Ingrédients pour la génoise :

• 4 oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 125g de farine

Ingrédients pour la mousse au chocolat :

• 10cl de lait
• 100g de chocolat noir
• 2 blancs d'oeuf
• 20g de sucre en poudre

Ingrédients pour la crème Chiboust à la menthe :

• 20cl de lait
• 1 jaune + 2 blancs d'oeuf
• 20g de sucre en poudre
• 20g de maïzena
• Huile essentielle de menthe
• Feuilles de menthe

Ingrédients pour la meringue Suisse :

• 3 blancs d'oeuf
• 200g de sucre en poudre

Ingrédients pour la chantilly vanillée :

• 30cl de crème fraîche liquide entière
• 20g de sucre vanillé

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Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée. Verser une partie dans un cercle à entremet de 12cm de diamètre, et l'autre partie dans un hexagone de 24cm de diamètre. Faire cuire environ 20 minutes.
Une fois la génoise cuite, la laisser refroidir sur une grille puis la couper en 3 dans son épaisseur.

Préparation de la mousse au chocolat :

Faire chauffer le lait doucement. Une fois celui-ci chaud, le verser sur le chocolat coupé en morceaux, et fouetter jusqu'à que le chocolat soit complètement fondu. Battre les blancs d'oeuf en neige en les serrant avec le sucre. Les incorporer délicatement au mélange chocolat/lait.

Préparation de la crème Chiboust :

Faire chauffer le lait. Pendant ce temps, battre le sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à que le mélange blanchisse. Y ajouter la maïzena. Lorsque le lait est presque à ébullition, le verser dans le mélange précédant tout en battant, puis reverser immédiatement dans la casserole, sur feu moyen. Mélanger jusqu'à que le tout épaississe. Battre le blancs en neige. Les incorporer délicatement à la crème. Aromatiser cette crème avec quelques gouttes d'huile essentielle de menthe ainsi que des feuilles de menthe ciselées.

Préparation de la meringue Suisse :

Préchauffer le four à 90°C (thermostat 3).
Au bain marie, battre les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à atteindre les 50°C. Verser le tout dans le bol d'un robot et battre au fouet jusqu'à complet refroidissement. Mettre ces blancs d'oeuf dans une poche à douille et, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, coucher des bâtonnets et des petites rosaces. Faire cuire pendant 2 heures, tout en entrouvrant la porte du four de temps en temps afin de faire évacuer la vapeur.

Préparation de la crème chantilly :

Environ 1 heure avant sa réalisation, placer la chantilly ainsi que le bol et le fouet au réfrigérateur. Verser la crème dans le bol du robot, avec le sucre. Battre le tout en allant de plus en plus vite jusqu'à que la crème se fige. La verser dans une poche à douille et réserver au frais.

Le montage :

Placer dans le fond de chaque cercle à gâteau une tranche de génoise. Y étaler la moitié de la mousse au chocolat. Déposer une nouvelle tranche de génoise, puis verser la crème Chiboust à la menthe. Enfin, placer la dernière tranche de génoise.

La finition :

Déposer délicatement le gâteau rond par dessus le gâteau en forme d'hexagone.
Réaliser un glaçage avec un peu de sucre glace, du jus de citron et de l'eau. L'étaler sur le dessus des gâteaux. J'ai utilisé de la pâte d'amande verte afin d'essayer de reproduire les continents sur le dessus du gâteau rond. Décorer tout le tours des gâteaux avec les bâtonnets et les rosaces de meringues Suisses, ainsi  qu'avec le chantilly, quelques feuilles de menthe et des petites billes argentées !